手造りは 手間も時間も 味のうち
2022/3/19
関東地方ではこれからの開花が楽しみな花に
菜の花があります。
菜の花畑に行くと辺り一面黄色の絨毯が広がります。
別名は、菜花（なばな）、菜種（なたね）など。
英名は、たくさんあって
canola flower
rape flower
rape blossoms
field mustard
Celery cabbage
学名：brassica napus
このBrassicaが、古いラテン語でキャベツの意味だそうです。
菜の花はアブラナ科の植物で同じ種類に
大根、白菜、からし菜などがあります。
花が咲く前のつぼみの状態で摘んだものを
春先の野菜売り場で見かけます。
栄養素は、血液中の赤血球や細胞の生産を助ける葉酸、
抗酸化作用のあるベータカロテン、
塩分の排出に作用するカリウムやビタミン等豊富です。
サッと湯がいて辛子醤油で和えたり
パスタが茹で上がる少し前に一緒に湯がいて
薄切りのニンニクと唐辛子が効いた
ペペロンチーノで和えたパスタも美味しいです。
タネは、なたね油の原料でもあります。
昔ながらの作り方は、種をじっくり時間をかけて焙煎して
ふるいにかけてゴミなどを取り除いた後、ローラーで皮を破く。
それを蒸らしてから広げて水分を取り除き
ここでやっと圧搾し、絞り出された油分がなたね油になるようです。
時間も手間も大変かかるのですね。
今はほとんど機械でやっているようですが
上記のような手作業で作られているところもあるようです。
のこった粕も有機肥料となって畑に帰ります。
きれいな花で目を楽しませてくれ
食用は種も茎も健康的で美味しい有難い植物。
菜の花が咲いたら、菜の花畑でお散歩したいな。
